一场手沖咖啡大赛的启示

2020-06-14  阅读 260 次 作者:

一场手沖咖啡大赛的启示

来自台湾的王策,二○一七年六月在布达佩斯「世界盃沖煮大赛(WBrC)」会场上拿到世界手沖大赛冠军。(摄自网路)

沈醉咖啡主人沈廷宪/撰文
二○一七年六月,王策在布达佩斯「世界盃沖煮大赛(WBrC)」会场上拿到世界手沖大赛冠军的表现,透过YOUTUBE让全国观众见识到如一场华丽的秀,又像仪式一般的手沖表演。来自台湾、廿九岁的王策,打败四十一国咖啡好手,高举冠军奖盃。他是台湾第一人,也是华人圈首位夺下这项比赛冠军的人。
王策被认为是黑马,是因为他的咖啡学龄仅三年,却在第二次比赛就夺冠(他的希腊师傅Stefanos Domatiotis,参赛十年才拿下冠军)。跌破众人的眼镜,但是在看完王策的表现以后,也不得不让人信服。
也许王策的手沖表现在许多人眼中毁誉参半,因为双手执壶沖煮是一个噱头,对于手沖咖啡的稳定水流与均衡上是一个错误示範 ,但是如果当成一场秀来说王策无疑是成功的。
王策运用所有的资源,他的父亲,就是被中国咖啡圈称作「咖啡大王」的上海王力咖啡总裁王朱岑。他在中国咖啡设备系统服务产业中,有着龙头地位,中国星巴克、肯德基、CoCo都可等大型连锁业者,将近有两万多家门市的咖啡机设备与维修服务,都由他一手包办。要有好咖啡、好烘焙、好器材那是一定容易的,但是整套沖煮过程包含步骤、氛围、抑扬顿挫的流畅性在设计与演练上,就需要相当週延的安排功力。
再来就是王策自己的表现,首先谈谈他的态度,从头至终一直都是灿烂的笑容,一个年轻东方的单眼皮男孩单是外表对西方人就充满魅力,再加上流利的英语(王策十二岁就到英国唸书,英语几乎是他的母语)流畅的程序 生动的肢体动作与表情,在第一印象里就赢了。
王策所使用的豆子也是必须探讨的,本次进入决赛的六位选手用的都是巴拿马顶级庄园的瑰夏,包括翡翠庄园在内,一支比一支贵(价格),一支比一支高(海拔),都是贵族血统,纯就豆子而言,王策的巴拿马Sillvia在Ninety Plus的系统里只有level 39,大概占不了太大优势。
这几年手沖比赛几乎都是好的瑰夏在比高下,因此反而突出烘焙扮演的角色。王策原来要用自家烘焙的豆子比赛,但他的教练Stefanos临时在比赛前夕从希腊带了 TAF 烘好的豆子来。两支Sillvia杯测,王策自家烘的香气较强,但TAF的口感更厚实,王策最后选择TAF,是一个关键决策。
王策在氛围的处理上很多值得学习的细节,首先在开市介绍咖啡品种与沖煮法之前就响起了音乐,在肢体笑容与介绍的步骤上除了毫无破绽,最重要的还有两个小动作让人印象深刻,他在递咖啡杯给评审时,先不疾不徐的从口袋里取出一个白色手套,戴在右手,然后以一块白色长巾,把一个一个杯子擦拭乾净后,才放到评审面前。这根本是一个仪式,像茶道、像精品、艺术品的推销手法。
第二个动作,王策在送咖啡出去的时候,先给对面最左侧的评审,再给最右边的评审 ,最后拿到咖啡的是中间的评审 ,因为它是男士,充分表现出西洋人LADY FIRST的精神,就算他沖出来的咖啡不是六个决赛选手中最棒的,单是这些细节 帮他加分到第一名应该也不为过了。
我想,这次的比赛值得很多想参加比赛的年轻咖啡师ㄧ个很好的示範 ,更是个赏心悦目的咖啡飨宴。

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